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Je prépare des arômes naturels à partir des peaux non traitées d’agrumes, que je mixe très finement et conserve dans des bocaux en verre. J’utilise également du sucre pour associer d’autres parfums comme la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, l’anis, le réglisse et la badiane. Pour réaliser ces sablés, j’ai utilisé ma poudre d’orange et ma marmelade d’orange sanguine.

Sablés aux Oranges Sanguines

Préparez des petits sablés en mélangeant du beurre avec du sucre glace, du sel et de la poudre d’écorce d’orange séchée. Ajoutez ensuite l’huile et les oeufs, puis incorporez la farine en deux fois. Abaissez la pâte au rouleau entre deux feuilles sulfurisées, coupez-la avec un emporte-pièce et enfournez les pièces à 170°C pendant 20-25 minutes. Une fois cuits, garnissez-les de marmelade d’orange sanguine et parsemez-les de graines colorées. Pour colorer les graines, mélangez-les avec une poudre colorante avant de les mettre dans des bocaux en verres.