Les k3ik3ates sont des gâteaux algériens traditionnels fourrés d’une pâte d’amande et glacés avec un glaçage royal. Avec sa texture feuilletée et croustillante et son coeur goûté et fondant, ce délicieux mets évoque un voyage aux pays des merveilles. La décoration est soigneusement choisie, ce qui demande patience et concentration. Pour préparer ces gâteaux, il faut laisser reposer les pâtes toute une nuit. Quant aux quantités, 500g de farine sont à mélanger avec 250g de matière grasse (ghee ou smen) tandis que la farce se compose de 250g de poudre grossière d’amande et de 100g de sucre (à ajuster).
Kaak Glacé aux Amandes
On peut réaliser diverses pâtisseries algériennes avec ces deux pâtes, telles que les arayech, tcharek msakar et hniwnette. On utilise plutôt une mesure pour les ingrédients (comme les Américains avec leur cup) et non une balance. Pour cette recette, un bol de 320 ml a été utilisé. La pâte à farine se compose de 3 mesures de T45, 1 mesure de smen ou de beurre clarifié mou, 1 pincée de sel, un ¼ de bol de lait et un ¼ de bol de fleur d’oranger. Quant à la pâte d’amande, elle se compose de 3 mesures de poudre d’amande, ½ mesure de sucre semoule fin, du zeste d’un citron bio, 1 cuillère à soupe de beurre ou margarine et environ 3 cl de fleur d’oranger. Pour le glaçage ou la talya, on utilise 1 blanc d’œuf, 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de jus de citron ainsi qu’un peu plus ou moins 800 g de sucre.