Les Brandy Snaps sont des biscuits simples à préparer, mais nécessitent une bonne organisation et des précautions pour se protéger les doigts des tortures qu’ils subiront.
Crème aux Tuiles
Les Brandy Snaps sont des petites douceurs typiques de l’Angleterre. Réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne, d’un zesteur et d’un couteau d’office, leurs ingrédients comprennent du beurre doux, de la vergeoise et du sucre normal, de la glucose, de la farine, du gingembre et du jus de citron non traité. Pour la garniture, il faut 300 ml de crème fleurette à 35% Mg, 150 g de chocolat au lait et des amandes torréfiées concassées grossièrement. La préparation consiste à chauffer le beurre, le sucre et la glucose avant d’incorporer les autres ingrédients. La pâte doit ensuite être déposée en petites boules sur une plaque beurrée et cuire 6 à 8 minutes. Les biscuits sont ensuite roulés et garnis de chantilly et de chocolat.