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Le chef Felder propose une recette qui se trouve dans le magazine Fou de Pâtisserie N° 9. La base est une pâte à brioche, et permet de réaliser diverses préparations, telles que brioches, tartes briochées, et donuts.

Bugnes Lyonnaises : Recette

Préparer 600g de pâte à brioche avec 250g de farine T45, 30g de sucre, 1 c.à.c de sel, 10g de levure fraiche, 3 œufs (150g) et 80g de beurre à température ambiante. Une fois le mélange élastique, laisser-le pousser durant 1h à température ambiante couvert d’un torchon. Ensuite, laisser reposer la pâte durant 2h au réfrigérateur avant de l’étaler au rouleau jusqu’à 3mm d’épaisseur en forme rectangulaire. Découper des bandes en diagonales d’environ 6cm de largeur et les couper en losanges de 4 cm de côté puis réaliser une entaille au milieu de chaque losange dans la partie la plus longue. Passer par dessous une des deux pointes et tirer délicatement pour faire ressortir. Laisser pousser 1h30 à température ambiante sans couvrir avant de les frire. Une fois bien colorés, déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer sucre et cannelle ou sucre glace avant dégustation.