Les bonbons caramels sont un mets réalisé à deux reprises pendant le confinement, accompagnés des fameux Raffaello et Bounty. Ces douceurs nécessitent une température, un temps de cuisson et des produits spécifiques, tels qu’un chocolat riche en cacao et pauvre en sucre, une crème à 30 % de matière grasse, du beurre demi sel ou doux et de la fleur de sel, du glucose et du sucre classique blanc. Ces bonbons sont offerts pour supporter la période difficile et sont présentés dans un grand moule carré ou deux petits. La recette est celle du chef Pierre Hermé et s’inscrit dans le défi culinaire Foodista Challenge #62 animé par Fabienne de Famoh.
Garder son appétit pendant le confinement!
Cette recette de Caramels Mous au Chocolat de Pierre Hermé est composée de 120 g de chocolat noir amer de bonne qualité, 44 cl de crème liquide 30 % mg, 280 g de glucose, 40 g de beurre demi-sel et 280 g de sucre en poudre. La préparation consiste à hacher le chocolat, faire bouillir la crème, faire fondre le glucose et le sucre à feu doux, ajouter le beurre coupé, mélanger, puis verser la crème bouillante et incorporer le chocolat. Une fois les ingrédients mélangés, faites cuire jusqu’à 115-116°C et versez dans un cadre rectangulaire. Couper des carrés, envelopper les de papier cellophane et ranger-les dans boite hermétique. Cette recette est réalisée par Assia et 27 autres participants.