Le chef Conticini est un grand homme doté d’un grand coeur. Il est généreux, attentionné et très accessible. J’ai réalisé ses cookies en suivant ses instructions et je les recommande vivement.
Cookies aux Chocolat et aux Fruits Secs
Les Cookies de Philippe Conticini sont faits avec 165 g de beurre mou, 10 g d’huile d’arachide ou des pépins de raisin, 160 g de sucre cassonade bio, 25 g de blancs et de jaunes d’œufs, 5 g de bicarbonate de soude, 50 g de farine T45 et 183 g de farine T55 ainsi que 4 g de fleur de sel. Les cookies doivent être préparés en concassant le chocolat noir à l’aide d’un grand couteau. La pâte doit ensuite être façonnée en boules entre 50 et 60 g, laissée reposer le plus longtemps possible et cuite à 190°C pendant 10 à 15 minutes. Ces cookies peuvent être consommés chauds ou gardés pour le lendemain dans une boîte hermétique.
