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Les Brandy Snaps sont des biscuits peu compliqués à préparer, mais nécessitant une préparation et une attention particulières. Il est conseillé de protéger les doigts car le processus peut être douloureux.

Crème aux Tuiles

Les Brandy Snaps sont des douceurs anglaises à base de tuiles croustillantes qui rappellent la nougatine. Pour les réaliser, on peut utiliser un ensemble en inox de cuillère parisienne, zesteur et un couteau d’office ou un bras de cuillère en bois. Les ingrédients de la pâte sont du beurre doux, de la vergeoise et du sucre normal, du glucose, de la farine, du gingembre et du jus de citron non traité. La garniture est faite de crème fleurette 35% Mg, de chocolat au lait et d’amandes torréfiées concassées grossièrement. La préparation consiste à mélanger le beurre, le sucre et le glucose dans une casserole avant d’incorporer la farine, le gingembre et le jus de citron. Ensuite, déposer des petites boules de pâte sur une plaque beurrée puis les enfourner. Il faut ensuite rouler les biscuits encore chauds et les déposer sur une grille. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et monter la crème en chantilly. Garnir les biscuits avec la chantilly, tremper les bouts dans le chocolat et parsemer d’amandes concassées avant de les déguster avec un jus, café ou thé a l’anglaise.