Les Bussolai et les Essi sont des biscuits italiens connus pour leur goût citronné. Les Bussolai et les Essi se présentent sous forme de couronne ou de S, et se consomment en petite quantité. Ils ont une grande ressemblance avec les kaaks algériens, une spécialité régionale.
Biscuits Italiens Bussolai
Les Bussolai ou les Buranei sont des biscuits italiens traditionnels, parfois servis à Pâques, mais proposés toute l’année. Pour préparer ces anneaux, il faut 500 g de farine, 25 g de levure de boulanger fraîche ou 12 g d’instantanée, 5 cl d’eau pour diluer la levure, 100 g de sucre, 3 œufs, 125 g de beurre mou, le zeste d’un citron et ½ cuillère à café de sel. On commence par diluer la levure dans l’eau tiède et y ajouter 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de sucre, puis mélanger avant de laisser reposer 10 minutes recouvert d’un papier film. Ensuite, on mélange le sel avec la farine restante et on place le levain dans un robot muni du crochet ou on mélange à la main. On ajoute alors le reste du sucre, le zeste de citron, le beurre et les œufs et on ramasse le tout sans corser ou pétrir. On laisse reposer 2 heures avant de diviser et rouler en boudins fins et de former des couronnes. On les passe ensuite dans le sucre semoule et on les fait cuire 20 à 25 minutes à 200°C avant de les servir.
