Le chef Conticini est une personne généreuse et attentionnée, qui se montre accessible. J’ai pu réaliser ses cookies en même temps que lui, grâce à un préavis et une préparation des ingrédients à l’avance. Je vous les recommande vivement.
Cookies au Chocolat et aux Fruits Secs
Les Cookies de Philippe Conticini sont une recette facile et délicieuse à réaliser. Les ingrédients nécessaires sont du beurre mou, de l’huile d’arachide, du sucre cassonade bio, des blancs et jaunes d’œufs, du bicarbonate de soude, des farines T45 et T55, de la fleur de sel et des morceaux de chocolat noir concassés. Pour la préparation, il faut concasser le chocolat à l’aide d’un grand couteau, chemiser deux plaques allant au four en papier sulfurisé, préchauffer le four entre 180 et 200°C selon le type de four. Ensuite, il faut mélanger les poudres (farine, bicarbonate et sel), travailler le beurre, l’huile et le sucre cassonade pour obtenir une crème bien légère puis ajouter les blancs et les jaunes et les farines ainsi que le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Pour finir, il ne faut pas trop travailler la pâte puis ajouter les morceaux de chocolat à la fin. Il est conseillé de mettre au froid 3h ou plus avant de faire des boules entre 50 et 60 gr. Puis cuire à 190° pendant 10/15 minutes selon le four et conserver dans une boite hermétique jusqu’au lendemain.
