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La tarte tendre que j’ai préparée se compose d’une dacquoise et de fruits de saison. Pour ce programme CAP pâtisserie, j’ai utilisé des kiwis et des clémentines selon la recette.

Tarte Dacquoise aux Fruits

Préparer une dacquoise avec des ingrédients tels que blanc d’oeuf, sucre semoule, sucre glace, poudre d’amande et farine. Préparer un insert de fruits avec de la purée de kaki et clémentine, du sucre, de la gélatine et du jus de citron. Faire une mousse à partir de purée de fruits, sucre, jus de citron et crème fleurette. Garnir avec des figues violettes, des lamelles de kaki et des pousses de menthe. Finir le tout par un nappage neutre et des feuilles d’or. Préparer la veille ou quelques heures avant et assembler en alternant couches mousse et insert de fruits.