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La tarte aux pommes est un grand classique de la pâtisserie française. Pour la réussir, il faut respecter certaines techniques et quantités, notamment le positionnement des lamelles de pommes et la quantité de garniture. Réalisée avec des pommes non traitées de cueillette et une compote maison, elle est irrésistible en goût et sa texture est exquise.

Tarte aux Pommes

Préparer une tarte à la compote et aux pommes est plus complexe qu’il n’y parait. Les ingrédients pour la compote sont 4 à 5 pommes, 50 à 100 g de sucre (en fonction de l’acidité des pommes), 20 ml d’eau et un filet de jus de citron. Cuire cette préparation à couvert 15 à 20 minutes avec un mélange et mixer pour plus de finesse ou laisser des morceaux. La pâte à foncer se compose de 185 g farine, 90 g beurre, 3 g sel, 20 g sucre, 30 g eau froide et 1 jaune d’oeuf. Tamiser la farine, ajouter le beurre et sabler le tout sans trop travailler. Mélanger le tout puis abaisser légèrement. Garnir le fond de tarte avec la compote, disposer les pommes en rosace et saupoudrer de sucre. Enfourner entre 190 et 200°C 25 à 30 minutes puis passer un nappage pour plus de brillance.