Sélectionner une page

Les merguez sont des galettes ou des crêpes algériennes très populaires en hiver. La garniture de base est aux oignons, mais il est possible de varier les goûts. Les ingrédients pour la pâte sont 350 g de semoule extra fine, 250 g de farine T45, 1 c. à c. de sel et 30 à 35 cl d’eau (selon l’absorption). Huile nécessaire pour le feuilletage.

Ingrédients de la Farce

Cette recette de Mahjouba ou Mhajeb Merguez consiste à mélanger 2 c. à s. d’huile d’olive, 3 oignons, 2 tomates mures, 2-3 gousses d’ail dégermées, 1/2 botte de persil, 1 c. à c. de tomate concentrée, 1 c. à c. de ras el hanout rouge (ou jaune + 1/3 c. à c. de piment rouge fort), 1/2 c. à c. de poivre et sel au goût. La préparation inclut aussi 4-5 merguez cuits à la poêle. Il faut ensuite pelez, lavez et ciseler l’oignon, l’ail et couper la tomate, faire revenir le tout dans une poêle avec l’huile, ajouter la tomate concentrée et les épices, puis le persil finement ciselé et les merguez déjà cuits et coupés en petites rondelles; laisser refroidir avant de farcir les feuilles. Ensuite, mélanger la semoule, la farine et le sel et incorporer petit à petit l’eau pour obtenir une pâte lisse et élastique; former des petites boules et les farcir avec la préparation précédente puis les faire cuire sur feu moyen dans une poêle ou un four a pizza. Servir chaud.