Le cap Pâtisserie comprend la confection des viennoiseries, en particulier les croissants et les pains au chocolat ou chocolatines. Il est essentiel de maîtriser quelques techniques pour obtenir un bon résultat, et la difficulté réside dans le respect de la quantité de pâte nécessaire. En s’entraînant, on découvre des astuces pour les réussir.
Dégustation des Croissants et Pains au Chocolat
Réponse: Abaisser la pâte et le beurre, les mélanger et les placer au froid. Pesez 250g de farine T45, 250g de farine T55, 10g de sel, 20g de sucre, 1 oeuf, 25g de levure boulangère fraiche, 50g de beurre à température ambiante, 150ml de lait tiède ou à température ambiante et 100ml d’eau tiède ou à température ambiante. Mélangez l’eau, le lait, l’oeuf et la levure émiettée avec la farine et le beurre pour créer un réseau glutineux. Ajoutez 250-300g de beurre et une pincée de sel pour la dorure. Abaissez la pâte sur un papier sulfurisé et rabattez les deux côtés sur le beurre sans chevaucher. Mettez au froid pendant 30 minutes à 1 heure.
