Le Cap Pâtisserie inclut des viennoiseries comme les croissants et les pains au chocolat, qui nécessitent de la précision et des techniques particulières. La difficulté principale est de produire la quantité définie à partir de la pâte. Une pratique régulière permet d’acquérir des astuces pour les réaliser avec succès.
Recettes de Croissants et Pains au Chocolat
Réaliser 16 pièces (8 Croissants et 8 Pains au Chocolat) implique la préparation des ingrédients suivants : 250g de farine T45, 250g de farine T55, 10g de sel, 20g de sucre, 1 oeuf, 25g de levure boulangère fraiche, 50g de beurre à température ambiante, 150ml de lait tiède ou à température ambiante et 100ml d’eau tiède ou à température ambiante. Pour le tourage : 250g (ou jusqu’à 300g) de beurre. Pour la dorure : 1 oeuf et 1 pincée de sel. Mélanger les poudres avec le beurre en pommade puis incorporer le mélange eau, lait, oeuf et levure émiettée aux poudres. Pétrir la pâte à petite et grande vitesse pour créer un réseau glutineux et donner de l’élasticité. Débarrasser la détrempe dans un récipient filmé, fleuré ou bouler et inciser au centre. Abaisser le beurre en forme carré puis déposer le sur la pâte et rabattre les bords. Laisser pointer avant de servir.
