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Le pain matlouh et la kesra sont des préférés pour le ramadan, ces pains sont appréciés pour leur texture spongieuse, aérée et bien alvéolée.

Matlouh pendant le Ramadan

Le matlouh aux petits suisses est une recette idéale pour le Ramadan, accompagnant les plats et le shür. Il nécessite 3 verres de semoule extra fine, 3 verres de farine ordinaire, 15 g de sel, 2 verres et demi d’eau tiède ou plus selon le type de semoule, 12 g de levure instantanée boulangère ou 25 g de fraîche et 2 petits suisse nature (60g ×2 ). Il faut mélanger les ingrédients, pétrir la pâte au moins 10 minutes, la laisser doubler puis tripler de volume. Diviser ensuite la pâte en plusieurs pâtons, les aplatir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure. Faire cuire les galettes sur chaque face et sur le contour.