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Le Panettone est une brioche italienne typique de Milan, généralement présentée à l’occasion des fêtes de fin d’année. Elle est riche en fruits secs et fruits confits, ce qui lui donne une mie aérée, alvéolée et parfumée. Ainsi, elle embaume la maison et rend le petit-déjeuner royal.

Brioche italienne

Pour obtenir un Panettone de qualité, il est préférable de préparer la pâte la veille. Cela permet aux parfums composants de se diffuser et d’être extraits, pour un meilleur goût le lendemain. Les ingrédients nécessaires sont 360 g de farine T45, 40 g de sucre, 1 c à soupe de miel, 7 g de sel, 4 jaunes d’oeufs, zeste d’orange non traité de préférence, 15 g de levure boulangère fraîche ou 7 g déshydratée et 130 ml d’eau tiède. 110 g de beurre à température ambiante et 180 g de mélange de fruits secs et fruits confits sont également nécessaires. La préparation comprend la dilution de la levure dans 10 cl d’eau tiède, le mélange des ingrédients secs, l’ajout des jaunes d’œufs et du restant d’eau, l’incorporation progressive du beurre et enfin le mélange des fruits. La pâte doit ensuite être réservée au froid pendant 2 heures avant d’être bouclée et déposée dans un moule graissé. Une fois poussée, la brioche peut être badigeonnée du mélange à dorure et parsemée des fruits secs avant la cuisson. Le Panettone est alors prêt à être savouré.