Lokmat el Kadi ou Awama est une pâtisserie orientale populaire. La cuisson requiert une technique spécifique, afin de produire des boules moelleuses et croustillantes, régulières et à l’aspect esthétique. Les outils appropriés sont une poche à douille ou des sacs de congélation.
Pâtisserie Orientale Awama
Pour préparer des Lokmat el Kadi ou Awama, il faut 1, 5 verre de farine (210 g), 3 c. à s. de fécule de maïs (50 g), 40 ml d’huile (4 c. à s.), 1 c. à s. de levure instantanée (8 g), 1 c. à s. de poudre de lait (15 g), 1 verre et le 1/4 d’eau tiède (25 cl), 1 g de sel (1 pincée) et de l’huile pour les frire, du sirop épais, de la vanille et des éclats de pistache facultatifs. Dans un récipient, mélanger le tout en ajoutant progressivement l’eau et en travaillant la pâte 5 à 10 minutes. Laisser reposer 1 heure avant de chauffer un bain d’huile et façonner des boules avec une cuillère humidifiée avant de les plonger dans l’huile. Ensuite, passer les lokmas dans le miel et servir avec des éclats de pistache.
