Pour faire une tarte à la framboise, j’ai pris pour inspiration l’entremets transparent du chef Cyril Lignac et l’ai adapté à ma façon. La base peut être soit en pâte sucrée ou sablée, et cette recette peut être déclinée avec d’autres fruits, comme les myrtilles. Cette tarte est un pur régal qui ne fait pas long feu.
Tarte Entremets aux Framboises Infinies
Pour réaliser une tarte entremets framboise selon la recette de Cyril Lignac, suivez ces étapes: Préparez la gelée de framboise avec 350 g de coulis de framboise filtré, 15 cl d’eau minérale, 5 g d’agar agar et 120 à 150 g de sucre (selon le taux d’acidité). Garnissez-la généreusement de framboises fraîches ou congelées/surgelées. Faites cuire le fond de tarte avec une pâte sucrée avec de la noix de coco. Préparez la crème de coco avec du beurre, du sucre vergeoise, des œufs, de la poudre d’amande et de la poudre à flan ou fécule. Garnissez-la du mélange sur le fond de tarte et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Une fois cuit, imbibez la crème encore chaude de sirop froid sans toucher le fond. Déposez délicatement la gelée au-dessus et nappez avec du nappage neutre pour obtenir un côté brillant. Terminez par des framboises fraîches et des macarons.
