Sélectionner une page

Je prépare des arômes naturels pour mes recettes en séchant des peaux non traitées d’oranges, citrons, pamplemousses et combavas. Je les mixe finement et les conserve ensuite dans des bocaux en verre. Je mélange également d’autres parfums avec du sucre, comme la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, l’anis, le réglisse et la badiane. J’utilise ces mélanges pour faire des sablés avec ma marmelade d’orange sanguine.

Sablés aux Oranges Sanguines

Garnir les sablés avec des marmelades ou des confitures, ajouter de l’huile pour plus de fiabilité ou doubler la quantité de beurre si elle n’est pas souhaitée. Pour colorer les graines de sésames ou autres, les mélanger à une poudre colorante et frotter entre les mains pour obtenir une couleur uniforme puis réserver dans des bocaux en verre. Préparer avec 100 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre glace, 100 ml d’huile, 2 oeufs entiers à température ambiante, 1 pincée de sel, 1/2 c à c de poudre d’écorce d’orange séchée et 525 g de farine. Travailler le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d’orange à la main jusqu’à obtenir une crème homogène, y incorporer l’huile et les oeufs puis la farine en deux fois. Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles sulfurisées, couper des formes avec un emporte pièce et enfourner à 170°C pour 20 à 25 minutes. Chauffer un peu la marmelade, la garnir sur les sablés puis ajouter des sésames dorées.