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La Panna Cotta est un dessert populaire italien. Sa texture crémeuse, sa riche association de fruits et autres gourmandises et son côté acidulé et sucré font d’elle un plat convivial et savoureux, parfait pour le dessert.

Panna Cotta au Lait Concentré et aux Fruits

Cette panna cotta est caractérisée par son absence de crème et de sucre remplacés par du lait concentré sucré. Le coulis de fruits peut être placé à la base de l’appareil ou servi en couche finale, selon le choix du cuisinier. Les ingrédients pour la panna cotta sont : 16cl de lait concentré non sucré, 100g de lait concentré sucré, 1c. à c. de zeste de citron vert et 4g de poudre de gélatine de poisson. Pour le coulis, il faut 230g de purée de fruits rouges fraise et framboise, 30g de sucre et 2.5g de gélatine de poisson en poudre. La préparation du coulis consiste à diluer la gélatine dans l’eau, mélanger et placer au froid. Faire chauffer la purée avec le sucre et incorporer ensuite la gélatine pour obtenir un coulis figé. La préparation de la panna cotta requiert une dilution de la gélatine dans l’eau et ensuite un mélange des laits avec le zeste de citron vert puis une incorporation de la gélatine ramollie. Une fois les verrines placées au froid ou au congélateur, il ne reste plus qu’à garnir les verrines avec des fruits et saupoudrer d’un nuage de sucre glace.