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Le gâteau magdalena ou gâteau madeleine se prépare en version familiale : un moule plus grand est donc préférable pour gagner du temps. Sa texture moelleuse et sa couche croustillante d’amande offrent un délice pour les papilles que l’on ne peut que recommander.

Madeleines Espagnoles

Pour préparer la Madeleine espagnole au citron, vous aurez besoin de 5 gros oeufs ou 6 petits, 250 g de sucre, 18 cl d’huile de colza (ou tournesol), 15 cl de jus de citron non traité, 1 c à c de zeste de citron, 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique (11g), 1 pincée de sel et des amandes effilées (facultatives). Préchauffer le four à 180°C, tamiser la farine et la levure et incorporer le zeste. Monter les blancs en neige. Dans un autre récipient, blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter l’huile et le jus sans arrêter de battre. Incorporer le mélange farine-levure-zeste à la préparation et ajouter les blancs montés en 3 fois. Verser l’appareil dans le moule et parsemer d’amandes effilées. Enfourner pour 40-45 minutes. Laisser refroidir avant de couper.