Le printemps est le moment idéal pour cuisiner le plat traditionnel marocain « tbikha ». Il s’agit d’une ratatouille sans tomate, composée de fèves vertes et d’oignon nouveau, relevée par une touche de menthe fraîche poivrée. Le tout doit être accompagné d’un pain moelleux à la farine complète appelé « matlouh.
Ragoût de Fèves
Tbikha aux Fèves Vertes et Menthe est une spécialité algérienne qui ravit les papilles. Préparée avec des fèves vertes petit calibre, des oignons nouveaux, de l’ail, de l’huile et du beurre, du cumin, du ras el hanout, du sel, du poivre et de la menthe fraîche poivrée, le tout cuit à la vapeur et accompagné d’un bouillon de volaille. Un matlouh ou un pain maison complétera parfaitement ce plat.
