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La saison des fèves vertes et de l’oignon nouveau est l’occasion de préparer la tbikha, une sorte de ratatouille sans tomate, relevée d’une touche de menthe fraîche poivrée. Le matlouh moelleux à la farine complète qui accompagne ce plat est un must.

Ragoût de Fèves

Cette délicieuse recette Tbikha aux Fèves Vertes et Menthe est une spécialité algérienne. Elle se compose de fèves vertes, d’oignon nouveau, d’ail, d’huile d’olive, de beurre, de cumin, de ras el hanout, de sel, de poivre et de menthe fraîche poivrée. Les fèves et l’oignon sont d’abord revenus en 15 minutes puis les épices ainsi que la menthe sont ajoutées et le mélange laissé mijoter doucement avec du bouillon. La recette peut être servie chaude sur un pain maison ou un matlouh.