Les biscuits traditionnels algériens font partie intégrante de l’enfance des Algériens. Ils sont parfumés aux agrumes et servis lors des goûters et fêtes religieuses, tels que l’Aid al Adha. Faciles à préparer et économiques, ils sont appréciés par tous. La cuisson au four est généralement effectuée par les enfants, qui goûtent ensuite les perles de sucre colorées avant de déguster les gâteaux avec du café au lait. Malheureusement, ces grands plateaux de biscuits qui mesurent parfois 1 mètre et demi sont progressivement remplacés par des plaques plus petites.
Halwa aux Lamboutes
Lambout est un outil en métal, plastique ou inox qui permet de confectionner des biscuits en forme de cannelures. On prépare la pâte à base d’œufs, de sucre, d’huile, de farine, de maïzena, de sel, de poudre de fleur d’oranger et de levure chimique. On l’étale et on utilise l’entonnoir pour former des bâtonnets, des ronds, des 8 ou encore des C. Puis on badigeonne les biscuits avec du blanc d’œuf et on les saupoudre de sucre coloré avant de les cuire.
