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Le temps ne me suffit pas et je suis souvent en retard. Je suis conscient que les derniers mois ont été très chargés et je me sens dépassé par la rapidité des choses. La rentrée approche et les vacances sont passées sans pouvoir en profiter. J’ai donc réalisé une nouvelle fois une recette de macarons à la pistache, demandée par mon mari.

Ganache Pistache aux Macarons

Réaliser 60 macarons demande une préparation méticuleuse et des ingrédients de qualité. Préparer un tant pour tant et tamiser finement le mélange pour obtenir des coques brillantes et lisses. Clarifier les blancs d’œufs et les conserver 1 à 2 jours fermés hermétiquement à température ambiante. Utiliser du colorant en poudre et éviter toute humidité. Pour la ganache pistache : 220 g de chocolat ivoire, 110 g de crème fleurette 30% mg, 10 g de sirop de glucose, 1/2 c à c de concentré de pistache. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes, chauffer la crème avec le glucose à ébullition et l’ajouter en 3 fois sur le chocolat pour créer une émulsion. Incorporer le concentré pistache et filmer au contact avant de mettre au frais 1 nuit. Conserver les macarons dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité 1 nuit au frigo ou congeler pour une conservation plus longue.