Le temps semble manquer et les choses ont changé. La rentrée est proche et les vacances sont passées trop vite. J’ai donc réalisé de délicieux macarons à la pistache pour mon mari, que j’ai déjà préparés auparavant.
Ganache Pistache au Macaron
Il est recommandé d’utiliser un chocolat de qualité pour la ganache et de mixer finement et rapidement le tant pour tant et le tamiser pour obtenir des coques lisses et brillantes. La préparation doit être réalisée la veille au minimum ou 6 heures avant au maximum. Utilisez du colorant en poudre ou en gel, pas en liquide. Les ingrédients pour les coques sont : 150g de poudre d’amande fine, 150g de sucre glace tamisé, 150g de sucre semoule et 112g de blancs d’oeufs vieillis et tempérés. Les ingrédients pour la ganache pistache sont : 220g de chocolat ivoire de bonne qualité, 110g de crème fleurette minimum 30%mg, 10g de sirop de glucose (1 cuillère à café) et 1/2c à c de concentré de pistache (arôme et colorant en même temps). Les macarons doivent être réservés ou conservés dans une boite hermétiquement fermée à l’abri de l’humidité, une nuit au frigo si consommation le lendemain ou au congélateur pour une conservation plus longue.