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Je manque de temps et je suis souvent en retard. Le temps semble passer plus rapidement et la rentrée approche à grand pas, sans que je n’aie eu le temps de me reposer. Ainsi, j’ai réalisé des macarons à la pistache pour mon mari, comme je l’avais déjà fait par le passé.

Ganache Pistache à la Macaron

Pour réussir des macarons, il est conseillé de suivre un certain nombre de règles. Clarifier les blancs, et les laisser à température ambiante 1 à 2 jours avant la préparation. Ne pas ouvrir le robinet, le frigo, ou utiliser la machine à laver pendant la préparation. Préparer tous les ingrédients avant de commencer. Utiliser du colorant en poudre ou en gel, et non pas en liquide. Mixer et tamiser le tant pour tant pour obtenir des coques lisses et brillantes. Réserver ou conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité une nuit au réfrigérateur ou au congélateur pour une conservation plus longue. En ce qui concerne la ganache pistache, il faut utiliser du chocolat de qualité, faire chauffer la crème avec le glucose, verser sur le chocolat en 3 étapes, puis incorporer le concentré pistache et filmer au contact pour qu’elle durcisse.