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Les macarons sont des biscuits fins, aromatiques à l’amande, garnis selon le goût de chacun. La difficulté dans la préparation réside dans la cuisson et l’humidité. Une variante consiste en un mélange chocolat-coco.

Macarons Bounty

La ganache au chocolat Coco est similaire au bonbon Bounty. Pour réussir ce parfum, une crème coco de qualité est nécessaire. Les macarons sont faits à partir d’une meringue italienne et la quantité de blancs d’œufs peut varier selon la qualité de la poudre d’amande. Il est conseillé de torréfier la poudre 10 minutes à 150° pour développer les arômes. Les ingrédients pour les coques incluent des poudres d’amandes, du sucre glace, des blancs d’œufs, du sucre et de la noix de coco. Le sirop est composé de sucre et d’eau. La ganache au chocolat Coco est faite avec de la couverture noire, de la crème coco, du miel, de la poudre hyper fine de noix de coco et de l’huile de coco. Pour préparer les macarons, mixer et tamiser le tant pour tant, monter les blancs en neige, cuire le sirop, incorporer les poudres, mélanger avec une maryse et dresser à la poche munie d’une douille lisse. Saupoudrer les coques avec de la noix de coco et cuire. La ganache est préparée en faisant fondre la couverture au bain marie, en versant le mélange crème/miel sur le chocolat, en incorporant l’huile et la poudre fine de coco puis en filmant et en conservant toute une nuit au frais. Le lendemain, garnir les coques avec cette ganache.