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Le Paris Brest est une recette française classique et simple à préparer qui a été très appréciée lors d’une réception. La crème était déjà prête, ce qui a considérablement raccourci le temps de préparation. Le produit final était délicieux et soyeux, avec une texture aérée qui se mangeait facilement.

Recette du Paris-Brest

La recette de Pâte à Choux et de Crème Mousseline au Praliné de Noisette et Vanille est identique à celle du Choux au Pralin. La crème est parfumée à ces ingrédients, et peut être modifiée selon les goûts. Cette quantité est pour 12 Paris-Brest d’environ 8 cm de diamètre. La pâte à choux nécessite 125g de lait, 125g d’eau, 10g de sucre, 5g de sel, 100g de beurre, 135g de farine et 225g d’oeufs. La crème mousseline exige 50cl de lait, 120g de sucre, 5 jaunes d’oeufs, 65g de fécule tamisée, 50g et 250g de beurre et 2-3 cuillères à soupe de praliné. Cuire la crème et battre le tout avant d’ajouter le beurre puis le praliné. Chauffer les ingrédients pour la pâte à choux avant d’ajouter la farine et remuer jusqu’à ébullition. Enfourner le tout à 200°C. Garnir avec des amandes effilées.