Sélectionner une page

Le Paris Brest est une pâtisserie française classique faite à partir de pâte à choux. Le week-end dernier, un invité surprise a été servi avec succès. La crème était déjà prête et la préparation de la pâte à choux s’est avérée facile et rapide. La crème était soyeuse, aérée et délicieuse et il n’en est resté que des miettes.

Recette de Paris-Brest

La recette de la pâte à choux et de la crème mousseline au praliné de noisette et vanille est composée de lait, de sucre, de jaunes d’œufs, de fécule tamisée, de beurre, d’oeufs et de praliné. La recette est pour 12 paris-brest. Pour la crème, chauffer le lait avec du sucre, puis ajouter les jaunes et la fécule, cuire sur un feu moyen jusqu’à épaississement et ajouter le beurre coupé en morceaux. Refroidir et battre au fouet avec le beurre pommade et le praliné. Pour la pâte à choux, chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et cuire jusqu’à obtention d’une boule homogène. Préchauffer le four à 200°C puis former des paris-brest et les badigeonner d’amandes effilées.