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Le Heart Cake, également connu sous le nom de Number Cake, est très populaire sur les réseaux sociaux et les chaînes culinaires. La base généralement utilisée pour la préparation est une pâte sucrée, mais il est possible de varier avec une pâte sablée (plus friable) ou une génoise (plus moelleuse). Pour évaluer le goût et la tendance, l’expérience doit être tentée.

Tendances du Gâteau

La pâte sucrée est riche en sucre et croustillante, tandis que la pâte sablée est plus friable et facile à couper. Pour la garniture, la ganache montée est une bonne alternative. Les formes peuvent être obtenues grâce à des gabarits imprimés sur le net. Pour la pâte sablée, les ingrédients sont: beurre doux à 82%, sucre glace, oeufs, sel, poudre d’amande, farine T55 et vanille. La préparation comprend le ramollissement du beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille, puis l’ajout de farine, l’étalage entre deux feuilles de papier sulfurisé et sa cuisson à 170°C. Pour la ganache montée, il faut 100g de chocolat blanc, 40cl de crème liquide à 30%, du zeste de citron vert, 3g de gélatine en poudre et 21g d’eau froide. La préparation consiste à faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, concasser le chocolat blanc, chauffer la crème et le zeste de citron vert à ébullition. Il faut ensuite verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter la gélatine pour créer une émulsion. Une fois l’appareil lisse, incorporer les 20cl de crème froide et mettre au froid pour le lendemain. Le jour suivant, monter la ganache au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme. Enfin déposer une pièce de biscuit sablé sur un carton festonné et garnir des boules ou des rosaces en double ronds avant de refermer avec l’autre partie du biscuit.