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Le Paris-Brest, une recette classique de pâtisserie française, a eu un franc succès lors d’un repas surprise. La préparation est simple et rapide, car la crème était déjà prête et la pâte à choux facile à réaliser. Une fois servi, le dessert a été rapidement dévoré : la crème était soyeuse, aérée et délicieuse.

Recette du Paris-Brest

La recette du Paris Brest en toute simplicité comprend une crème mousseline parfumée au praliné noisette et vanille ainsi qu’une pâte à choux. La crème est composée de 50cl de lait, 120g de sucre, 5 jaunes, 65g de fécule tamisée, 50g de beurre et 250g de beurre avec 2-3 cuillères à soupe de praliné. Pour la pâte à choux : 125g de lait, 125g d’eau, 10g de sucre, 5g de sel, 100g de beurre, 135g de farine et 225g d’œufs (environ 4 et demi). Les étapes sont : chauffer le lait et le sucre, battre les jaunes avec le reste du sucre et y ajouter la fécule tamisée ; verser le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen ; ajouter le beurre coupé en morceaux ; débarrasser la crème dans un récipient plat et réserver au réfrigérateur ; fouetter au batteur la crème froide avec le beurre pommade et le praliné ; puis chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole ; ajouter immédiatement la farine ; préparer les plaques couvertes de papier cuisson ou silpat ; préchauffer le four à 200°C ; mélanger les oeufs à la pâte à choux ; déposer celle-ci sur les plaques et parsemer d’amandes effilées.