La pâte sucrée du chef Cyril Lignac est le moyen idéal pour réaliser des fonds de tartes et tartelettes printanières et estivales, riches en fruits. Elle se combine parfaitement avec la pâte sablée pour des desserts variés et savoureux.
Pâte à Foncer
La Pâte Sucrée de Cyril Lignac se compose de 125g de beurre, 90g de sucre glace, 1 pointe de fève de tonka, 35g de poudre d’amande, 1 pincée de sel, 50g d’oeuf et 200g de farine. Il faut crémer le beurre, le sucre et le sel pour obtenir une crème pommade. Ajouter l’oeuf entier et mélanger à nouveau. Incorporer la poudre d’amande, la farine tamisée et fraiser à la paume de la main ou à l’aide d’une corne. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au froid positif durant 30 minutes. Étaler et piquer la pâte puis foncer les cercles pour terminer la préparation.
