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Les châtaignes sont consommables et appréciées par les gourmands, alors que les marrons sont non comestibles et toxiques. Profitez de cette saison pour déguster des recettes à base de châtaignes, comme la crème à la vanille, le tajine aux oignons abricots et marrons, les amarettis à la crème de marrons et les débris de marrons au sirop.

Sirop de Châtaigne

Les Débris de Marrons au Sirop sont une recette facile à préparer, qui nécessite des marrons ou des châtaignes, du sucre, de l’eau et du glucose. Les marrons doivent être placés sur une plaque et cuits 10-15 minutes afin d’en retirer la peau et la membrane interne. Les émietter grossièrement et les mettre dans un bocal. Faire cuire le sirop en versant l’eau et en ajoutant le sucre et le glucose, puis verser le sirop chaud sur les débris. Fermer hermétiquement le bocal et le conserver à l’abri de la lumière. Ces marrons peuvent être utilisés pour divers plats, comme des crèmes pour des bûches, des mousses, des cakes, des brioches ou des verrines, accompagnant les viandes ou conservés dans des bocaux stérilisés pendant plusieurs mois.