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Les légumes de l’automne sont bons pour la santé et procurent des vitamines nécessaires pour affronter l’hiver. Les cucurbitacées comme la courge butternut, la courge spaghetti, le potimarron, la citrouille, le potiron et le patisson sont des exemples de légumes à consommer durant cette saison. Des recettes comme la soupe patate douce et endives peuvent être cuisinées avec ces légumes.

Soupes Automnales

Cette saison automnale est idéale pour préparer des soupes, en utilisant notamment des légumes tels que la patate douce, l’endive, le panais, le chou, les topinambours et le chou-fleur. On peut même conserver quelques-uns de ces légumes en bocaux pour l’hiver. Voici une recette de soupe patate douce et endives : ingrédients (patate douce, endive, oignon, ail, huile d’olive, jus de citron, poivre blanc, sel et bouillon ou eau) et préparation (faire revenir tous les légumes avec l’huile et le jus de citron pendant 5 à 10 minutes puis déglacer avec le bouillon ou l’eau et mixer finement). D’autres soupes à base de légumes d’automne sont également disponibles : soupe lentilles corail, chorba au riz, velouté butternut carotte patate douce, soupe poireau panais à l’ail, soupe fenouil patate douce au curry, soupe chou rouge vitelotte, soupe topinambours carotte et chorba beida.