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Les légumes de l’automne offrent une variété de vitamines pour se préserver contre le froid. Les cucurbitacées comme la butternut, la spaghetti, le potimarron, la citrouille, le potiron et le patisson sont des exemples de légumes typiques de cette saison. La soupe patate douce et endives est un excellent moyen de profiter des avantages nutritionnels de ces légumes.

Soupe d’Automne

Cet automne nous régale avec une variété de légumes, tels que le panais, le chou, les topinambours, l’endive et le chou fleur. Pour profiter des couleurs et des saveurs de la saison, il est possible de préparer une soupe de patate douce et d’endives : pour cela il faut 1 patate douce à chair blanche, 1 endive, 1 oignon moyen, 3 à 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de jus de citron, du poivre blanc et du sel. Faire revenir les légumes épluchés et coupés en morceaux dans une cocotte avec l’huile et le jus de citron et laisser mijoter avec le bouillon ou l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer finement et servir chaud avec un peu d’oignon caramélisé et des câpres. D’autres recettes de soupes sont disponibles pour un repas réconfortant cet hiver : velouté au potimarron au thermomix, chorba au riz, velouté de butternut carotte patate douce au thermomix, soupe pomme de terre et lentilles, soupe mousseline aux poireaux panais à l’ail, velouté de patate douce carotte au lait de coco et soupe de chou rouge et vitelotte.