Pour réaliser une tarte à la framboise, prenez l’inspiration de l’entremets transparent du chef Cyril Lignac et ajoutez votre touche personnelle. Préparez une base en pâte sucrée ou en sablée, garnissez-la de framboises puis dégustez le résultat : un pur régal ! La recette peut également être adaptée avec d’autres fruits, telles que les myrtilles.
Tarte Entremets à l’Infini Framboise
Fabriquez une tarte entremets framboise selon la recette de Cyril Lignac. Mélangez 350 g de coulis de framboise filtré, 15 cl d’eau minérale, 5 g d’agar agar et 120 à 150 g de sucre pour préparer la gelée de framboise. Une fois la gelée prête, garnissez-la de framboises fraîches ou congelées et placez-la au congélateur. Préparez la pâte sucrée en vous référant à la recette et étalez-la sur un peu de noix de coco. Faites ensuite chauffer 35 g de beurre, 35 g de sucre vergeoise et 35 g d’oeuf pour créer la crème de coco puis garnissez-en le fond de tarte. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Après cuisson, déposez délicatement la gelée sur la crème côté bombé en haut et donnez-lui un aspect brillant avec un nappage neutre. Pour finir, garnissez avec des framboises fraîches et des macarons.
