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Le chef Felder propose une recette originale à tester, présentée dans le magazine Fou de Pâtisserie N° 9. Il s’agit d’une pâte à brioche polyvalente qui peut servir pour la réalisation de diverses pâtisseries comme des brioches, des tartes ou des donuts.

Bugnes Lyonnaises : Recette

Pour obtenir la meilleure texture et le meilleur goût de la pâte à brioche, il est recommandé de laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit après sa première pousse. Cependant, elle peut être préparée le jour même. Pour les amateurs de cannelle, saupoudrer le sucre et la cannelle sur les beignets avant de les cuire. La recette comprend 250g de farine T45, 30g de sucre, 1 c.à.c de sel, 10g de levure fraiche, 3 œufs (150g), 80g de beurre à température ambiante, 1L d’huile pour friture, 10 cl d’eau de fleur d’oranger, 200g de sucre semoule et 1 c.à.s de cannelle en poudre. Pour préparer des bugnes, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur. Ajoutez les œufs et le beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Couvrir la cuve du batteur avec un torchon et laissez pousser durant environ 1h à température ambiante. Une fois que la pâte a bien poussé, étalez-la au rouleau jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 3 mm. Découpez des bandes en diagonales d’environ 6 cm de largeur et coupez ces bandes en losanges de 4 cm de côté. Faites une entaille au milieu des losanges et faites passer une des pointes dans l’entaille. Faites chauffer l’huile et faites frire les bugnes jusqu’à obtention d’une coloration homogène. Enfin, déposez les beignets sur du papier absorbant afin d’ôter l’excédent de graisse.