Sélectionner une page

Pour l’Aïd el Kebir, je vous propose une recette de sablés à la poudre de lait torréfiée et à la ganache chocolat framboise. Ceux-ci sont fondants et délicieux, et offrent un équilibre de goût et un joli visuel.

Sablés à la Ganache Chocolatée

Avec 250g de beurre, 60g de sucre semoule, 65g de sucre glace, 5g de poudre de vanille, 2g de sel, 1 oeuf entier et 2 jaunes, 75g de poudre de lait torréfiée et 410g de farine, vous obtiendrez entre 45 et 50 pièces doublées selon la taille de l’emporte pièce utilisé. Pour la garniture, 100g de chocolat blanc et 100g de purée de framboise ainsi que 15g de beurre sont nécessaires. Après avoir fondu le chocolat au bain-marie, mélanger avec la purée et le beurre émulsionnés. Pour la préparation des sablés, travailler bien à la feuille le beurre avec les sucres, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une crème aérée ; ajouter les oeufs, fouetter puis incorporer la poudre de lait. Abaisser légèrement sur un film alimentaire puis enfourner à 165°C pendant 20 minutes. Lorsque les sablés sont cuits, les coller à l’aide d’une confiture et les garnir des ganaches chocolat blanc et framboise. Laisser figer puis décorer avec des pistaches, une feuille d’or et des perles sucrées vertes nacrées.