Les amateurs de pâtisserie française seront ravis par le Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan, un classique très apprécié par tous. Sa composition gourmande de pâte à choux et mousseline au praliné aux noix de pécan est irrésistible.
Craquelin sur des Choux à la Crème
Réponse: Préparer du choux à la crème au praliné et craquelin aux noix de pécan nécessite de chauffer du lait avec une cuillère à soupe de sucre, de battre les jaunes avec le reste de sucre et de fécule tamisée, puis de verser le mélange dans la casserole et de cuire jusqu’à épaississement. Ajouter 50g de beurre en morceaux, débarrasser et réfrigérer. Pour le craquelin, mélanger 125g farine, 125g sucre cassonade, 100g beurre, une pincée de sel et un colorant au choix, étaler entre 1-2mm et placer au congélateur. Préparer la pâte à choux avec 125g lait, 125g eau, 10g sucre, 5g sel, 100g beurre, 135g farine et 225g oeufs. Incorporer le praliné à la crème pâtissière une fois froide et fouetter. Remplir les choux avec la crème et cuire. Garnir les choux cuits avec le craquelin et servir.
