Les sablés à la noisette et au citron noir offrent une nouvelle expérience gustative. Le citron noir séché est, en fait, un citron ou une lime séchés pour concentrer leurs saveurs et les conserver. Cette spécialité vient du Moyen Orient, notamment de l’Iran, et offre un parfum délicieux d’agrumes et d’épices. La meilleure façon de l’utiliser est de le réduire en poudre fine pour les préparations sucrées et salées.
Sablés aux Noisettes et Citron Noir
Les Sablés au Citron Noir sont une saveur tendance et les chefs les adorent. Cette pâte à biscuits est faite avec 45 g de poudre de noisette, 500 g de farine, 2 g de sel, 35 g de sucre muscovado, 85 g de sucre semoule, 2 g de poudre de citron noir, 250 g de beurre, 2 œufs et 1g de levure chimique. La préparation consiste à sabler le mélange avant d’ajouter les œufs et le jaune et l’incorporer. Une fois la pâte sablée et ramassée, elle est débarrassée sur un film alimentaire et abaisser d’environ 1 cm d’épaisseur avant d’être placée au froid. Puis elle est abaissée et découpée en ronds à l’emporte-pièce. Enfin, elle est garnie avec du curd au citron sans oeufs qui est préparé avec 70 g de jus de citron pressé, 30 g d’eau, 30 g de sucre, 10 g de fécule et 20 g de beurre.
