Le pain algérien est un aliment populaire servi en accompagnement. Il a été préparé durant le week-end et nécessite une bonne préparation. La pâte doit être suffisamment pétrie et hydratée de manière progressive, c’est-à-dire qu’elle doit être bien travaillée avant d’y incorporer le liquide.
Semoule au Khobz Eddar
Cette version de khobz est plus légère grâce à l’ajout de fécule. Pour obtenir le même résultat, il est nécessaire d’utiliser une bonne qualité de semoule et de respecter le dosage des ingrédients. Elle peut être préparée au Thermomix, au robot ou même à la main. Les ingrédients sont : 600g de semoule extra fine, 65g de fécule de maïs, 15g de sel, 2cs de sucre, 15g de levure en graines sèches ou 25g de fraîche, 5cl d’huile de Colza, 26-27cl d’eau, 25cl de lait entier, 1 jaune d’oeuf + 1 cs de lait + 1 pincée de sucre et Nigelle. La préparation consiste à diluer la levure, mélanger les éléments liquides avec les éléments secs et pétrir plusieurs fois. La pâte doit ensuite reposer à température ambiante avant d’être divisée en 2 parts égales. Abaisser chaque part à 2-3 cm d’épaisseur et badigeonner le pain avec un mélange jaune d’oeuf/lait/sucre. Enfourner à 220°C pour 45 minutes et servir.
