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Les ratages sont inévitables, même pour les plus grands chefs, et ce n’est pas différent pour la reine des macarons. Des coques moyennement jolies, des pointes qui restent sur la surface ou des collerettes mal développées ne seront pas validées. Ainsi, même si les ratages peuvent être frustrants, ils font partie intégrante du processus de création.

Sablés Rochers

Les sablés au glaçage au chocolat et aux amandes sont une délicieuse recette qui ne peut être garantie capricieuse et délicate. Mélanger 40g de beurre avec 100g de margarine, 10ml d’huile, 120g de poudre de macaron, 1 oeuf de 50g et 30g de sucre. Tamiser 270g de farine avec 2g de levure chimique. Incorporer la farine et la levure au mélange précédent et malaxer. Filmer et placer au froid 1h avant d’abaisser et couper des formes. Enfourner à 165°C pendant environ 25 mn. Laisser refroidir et les coller par deux avec de la confiture mixée. Faire fondre 150g de chocolat au bain marie, ajouter 35g d’huile neutre et des fruits secs concassés, puis glacer les sablés en entier. Laisser figer avant de les déguster.