Ce moelleux à l’abricot et aux noisettes est simple à réaliser, délicieux et typique de la saison. La chair généreuse et farineuse de l’abricot se marie parfaitement bien avec le goût sucré de l’amande et du croquant apporté par les noisettes torréfiées.
Gâteau Moelleux aux Abricots
Cette recette vous propose un gâteau au moelleux inégalé et aux fruits frais. Pour la préparer, vous aurez besoin de 2 gros œufs ou 3 petits, 200 g de sucre blond de canne, 1 c à c d’extrait naturel de vanille, 1 pincée de fleur de sel, 200 g de beurre, 200 g de crème fraîche, 120 g de poudre d’amande, 100 g de farine et 8 g de levure chimique. Vous pourrez décorer le gâteau avec du sirop épais ou nappage pour napper les demi-abricots, des noisettes torréfiées et coupées en deux, des feuilles de menthe fraîche et du sucre glace. Il faut chemiser une plaque, beurrer et fariné un cercle ou un moule amovible et préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine et la levure ensemble et travailler le beurre, le sucre, le sel et la vanille en pommade. Incorporer la crème fraîche et les œufs un à un avant d’ajouter les poudres. Verser la pâte dans le moule et garnir avec la moitie des abricots avant d’enfourner pour 45 à 50 minutes. Une fois refroidi, garnir avec le reste des abricots, noisettes, feuilles de menthe et napper l’abricot avec le sirop ou un nappage. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service.