Pour la recette de ma tarte à la framboise, j’ai pris l’inspiration de l’entremets transparent du chef Cyril Lignac et je l’ai adaptée à ma façon. Elle peut être faite avec d’autres fruits, notamment les myrtilles. J’ai choisi une base en pâte sucrée, mais une sablée est également possible. Le résultat fut un délicieux régal qui n’a pas duré longtemps.
Tarte aux Framboises Infiniment Entremets
Préparez une tarte entremets framboise en suivant ces étapes: préparer la gelée de framboise à base de coulis de framboise filtré, eau minérale, agar agar et sucre en fonction du taux d’acidité; pâte sucrée sur une noix de coco; crème de coco en mélangeant beurre, sucre, oeuf, coco, poudre d’amande et poudre à flan ou fécule; garnir le fond de tarte avec la crème et enfourner à 180°C; après cuisson, imbiber la crème avec sirop froid et déposer la gelée sur la crème; passer un coup de nappage neutre pour donner un côté brillant et garnir avec des framboises fraîches et des macarons.
