La recette de tarte à la framboise est inspirée de l’entremets transparent du chef Cyril Lignac. Adaptée, elle comporte une base en pâte sucrée, mais peut se faire en sablée. Des autres fruits peuvent également être utilisés, notamment les myrtilles. Cette tarte est un pur régal et ne fait pas long feu.
Tarte entremets à la framboise infinie
Pour préparer cette tarte entremets framboise, vous avez besoin d’un coulis de framboise filtré, d’eau minérale, d’agar agar, de sucre, de framboises fraîches ou congelées, de macarons et pour la pâte sucrée de noix de coco. Pour réaliser la gelée, il faut faire chauffer l’eau et le coulis de framboise puis mélanger le sucre et l’agar agar et l’incorporer. Une fois ça bouille, débarrasser dans un moule rond bombé et garnir générement de framboises. Placer au congélateur 2 à 3 heures. Pour la pâte sucrée, étaler la pâte sur du noix de coco et mettre au froid 15 à 20 minutes. Pour la crème de coco, travailler le beurre en pommade puis ajouter le sucre et travailler bien à nouveau jusqu’à ce qu’il fondre un peu. Incorporer la poudre de coco et d’amande, la poudre à flan ou fécule et mélanger bien. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau pour avoir un mélange homogène. Garnir le fond de tarte de crème de coco et l’enfourner à 180°C pour environ 30 minutes. Passer un coup de nappage neutre avec un pinceau pour donner un coté brillant et garnir avec des framboises fraîches et des macarons.
