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Le plat algérien « Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau » est très populaire pour les occasions festives et est souvent servi pour le mois sacré, à la quinzaine et le 27me jour. C’est un plat sucré à base de viande et de fruits secs, qui peut être varié selon les goûts. En plus d’être riche en saveurs et en vitamines, cette tajine est très calorique et peut être préservée quelques jours au froid. D’autres variétés de tajines sont disponibles, comme le « Marka Hlouwa ou Tajine hlou », le « Tajine aux Oignons Poulet et fruits » et le « Tajine Eljawzia.

Ingrédients

Cette recette de tajine hlou aux pruneaux et souris d’agneau nécessite des ingrédients tels que smen, ghee ou beurre clarifié, un oignon, des raisins secs, des pruneaux, des abricots secs, de la cannelle ou un bâtonnet, des clous de girofle, du sel, du sucre, des badiane étoilée, de la fleur d’oranger ou eau de rose et des amandes. La préparation consiste à rincer les raisins et les faire tremper avant de les mettre cuire, puis à faire revenir la souris d’agneau avec le smen, le sel et le sucre. On doit ensuite ajouter l’oignon émincé, la cannelle et les clous de girofle et laisser mijoter sur petit feu à couvert. Ensuite on ajoute les raisins secs et un verre ou deux d’eau chaude pour cuire la viande et le sucre restant ainsi que les pruneaux, l’abricot et la fleur d’oranger pour réduire la sauce. Pour finir, servir avec des amandes effilées grillées.