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Le transfert des articles avec les photos et leur recherche dans les fichiers est une tâche chronophage. Les macarons dont je partage la recette aujourd’hui ont été faits pour la première fois en 2014. Il faut seulement veiller à utiliser de bonnes amandes et du sucre glace pour obtenir le meilleur résultat. La cuisson peut être simplifiée grâce à une chaleur tournante.

Macaron à la Framboise Inratable

Pour 60 macarons de taille moyenne, il faut 140g de blancs d’oeufs clarifiés à température ambiante, 180g de sucre, 170g d’amandes en poudre et 170g de sucre glace. Pour la Curd Framboise (sans oeufs) : 240g de framboises surgelées, 80g de sucre, 1/2 c. à café de jus de citron, 10g de fécule de maïs, 2 c. à soupe d’eau froide et 60g de chocolat blanc. Préparation des coques : 48 heures à l’avance, séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs au frais. Mixer les amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Dans un saladier ou le bol d’un robot, monter les blancs avec la première moitié du sucre puis ajouter le reste, tamiser la poudre obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et mélanger délicatement. Dresser des petites boules sur une plaque à four préalablement recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher avant d’enfourner à 150°C pendant 12 minutes. Préparation du Curd Framboise : faire chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron, passer le mélange dans un chinois pour obtenir un sirop sans pépins, remettre le sirop dans une casserole et ajouter la fécule dissoute dans l’eau. Faire cuire jusqu’à épaississement et ajouter le chocolat concassé pour lisser l’appareil. Laisser refroidir complètement avant de garnir les coques.