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Les macarons sont un défi pour tout le monde, et même les plus grands chefs ratent leurs coques. Les ratés sont inévitables et il est normal de ne pas être satisfait d’un résultat moyen. Si les coques ne sont pas jolies ou qu’il y a des pointes ou une collerette mal développée, alors elles ne sont pas validées.

Sablés rochers

Les Sablés au Glaçage au Chocolat Amande sont délicats et capricieux, mais si on les rate, on peut toujours se contenter d’une astuce. Les ingrédients sont 40g de beurre mou, 100g de margarine bio, 10ml d’huile, 120g de poudre de macaron râté, 1 oeuf de 50g, 30g de sucre, 270g de farine et 2g de levure chimique. La préparation comprend le tamisage de la farine et la levure, le mélange des autres ingrédients sauf la farine et la levure, l’ajout des derniers et le malaxage, le refroidissement de la pâte pendant 1h et l’enfourner à 165°C pour 25mn. Enfin on assemble les sablés par deux avec confiture de cerise mixée puis on les glace avec du chocolat fondu mélangé à l’huile neutre et des fruits secs concassés.