Je préfère la pâte à tartiner et la confiture maison. Ces biscuits à l’huile et au jaune d’oeuf sont très croustillants et fondants, offrant ainsi deux versions : fourrée avec la pâte à tartiner faite maison et une autre avec une confiture poire et framboise également faite maison.
Sablés à l’Huile
La recette des Sablés au Jaune d’Oeuf et sans Beurre est faite de 4 jaunes d’oeufs, 12 cl d’huile de colza ou tournesol, 100 g de sucre glace, 250 g de farine, 3 g de levure chimique, zeste de citron non traité et une pincée de sel. La préparation commence par blanchir les jaunes, la pincée de sel, le zeste de citron et le sucre glace jusqu’à obtention d’un appareil crèmeux qui double de volume. On ajoute ensuite l’huile en filet comme la mayonnaise. Tamiser la farine avec la levure chimique et les incorporer puis ramasser avec le bout des doigts sans corser et ramasser la pâte. Préchauffer le four à 170°C et chemiser deux plaques. Abaisser la pâte de 5 mm sur un plan travail fleuré, couper des formes souhaitées et les déposer délicatement sur les plaques. Enfourner pour environ 20 minutes et laisser refroidir avant de coller avec une pâte a tartiner ou une confiture.